【Part1】 新手做點心的第一步
．用對好食材──糖、蛋、油、粉。
．選對好工具──打蛋盆、刮刀、量杯、量匙……。
．我的第一台烤箱──從性能、價位、用途，找到最適合你的烤箱 。
【Part2】 搞懂10個烘焙「關鍵字」，新手上路零失敗
★ 達人1：烘焙職人【王傳仁】傳授新手必知的10個烘焙名詞
1.奶油軟化和融化
2.過篩
3.筋性（中筋、低筋和高筋）
4.膨大劑
5.烤箱預熱
6.混合
7.乳化
8.打發
9.靜置鬆馳
10.隔水加熱
【Part3】孟兆慶老師與五位達人的「第一次」做點心V.S「親自傳授」拿手點心
★ 點心女王：【孟兆慶老師】的烘焙之路──烘焙女王的誕生
．孟老師說：「第一次做點心，這5個秘訣最重要。」
．點心女王的冬季饗宴──巧克力
．談談巧克力──烘焙中巧克力的種類和使用方式
◎ 孟兆慶老師【親自示範】巧克力點心
．層次豐富的「巧克力堅果棒」
．微醺的甜美「酒香松露球」
．綿密醇厚的滿足「香濃巧克力蛋糕」
．入口即化的滑順「香醇可可奶酪」
．暖入人心的溫存「棉花糖熱巧克力」
★ 達人2：【Season季節師傅】的法式點心──限定美味的背後
．季節師傅：「第一次做點心，一定要記住4個學習重點。」
．談談常溫蛋糕──和奶油美味關係
◎ Season季節師傅【親自示範】法式經典甜點
．法式家常點心「檸檬糖霜瑪德蓮」
．經典重現「巧克力磅蛋糕」
．瑪麗皇后的最愛「焦糖咕咕霍夫」
．只用4種材料就能做「杏仁閃電泡泡」
★ 達人3：【小熊與廚房的非常關係】──部落客書寫烘焙真食味
．小熊老師說：「第一次做點心，新手們該注意的事。」
．只要量杯量匙＋超市食材，開始做點心吧！
．家常食材做點心──超好用的新鮮蔬果
◎ 小熊與廚房的非常關係【親自示範】當季蔬食點心
．隨心所欲的「南瓜鬆餅」
．器具簡單「南瓜乾果餅乾」
．單純的美味「脆皮杏仁地瓜」
．健康滿點的「地瓜枸杞饅頭」
★ 達人4：【陽光派報Sunnypie】──陽光手作，幸福滿點
．Sunnypie說：「第一次做點心，不可不知的4個成功秘訣。」
◎ 陽光派報【親自示範】超簡單主婦甜點
．一碗搞定「法式可麗餅」
．千變萬化的「岩燒千層可麗餅」
．簡單易學的經典風味「橙汁可麗餅」
．輕鬆複製英國媽媽的家常風味
．樸實家常味「蘋果奶酥」
．簡單又有變化的「果醬西洋梨奶酥」
．不用烤箱也能做的「脆皮焦糖布蕾」
★ 達人5：【妙．家庭廚房】──每天都愛甜蜜果醬
．妙說：「第一次烘焙，掌握4個訣竅就能上手。」
．「單純的本質」就是果醬的原貌
．做果醬的4個基本動作──「挑選、處理、熬煮、保存」
．果醬的多變吃法──出乎意料的美味果醬
◎ 妙．家庭廚房【親自示範】天然手工果醬
．極致純粹的「帶皮香橙果醬」
．雍容飽滿的「肉桂蘋果果醬」
．甜蜜溫暖的「太妃糖醬」
**如果你看中其他书的话，也可以留言哦^^
No comments:
Post a Comment